衣索比亞 Ardent 系列

Ardent咖啡貿易公司,創建於2017年,位於衣索比亞首都-阿迪斯阿貝巴(Addis Ababa),創辦人為對於咖啡有無比熱情的Ashenafi。Ashenafi在咖啡產業中超過15年的經驗,大大小小歷練,成為了Ardent重要的基石。2001年,Ashenafi決心為提升衣索比亞的發展做努力,加入了西達摩區域發展計劃(Furra Institute of Development Studies),2002年,也加入了希達馬咖啡農民工會(Sidama Coffee Farmers Cooperative Union),全力支持著衣索比亞咖啡產業。2006他舉家移民至美國,開始在不同的公司歷練咖啡顧問,2012,Ashenafi加入了知名的Ninety Plus Coffee,擔任起全球銷售以及營運總監,同時也引領著Ninety Plus旗下的產品品牌-Level up。2017年Ashenafi成立的Ardent咖啡貿易公司,致力於處理並出口高品質的咖啡生豆,全力推廣衣索比亞的咖啡產業,持續加強改善咖啡的處理過程,提供傑出的衣索比亞咖啡。

Ardent的核心價值:

品質
效率
一致性
可追蹤性
永續經營

Ardent咖啡貿易公司,透過對咖啡的無比的熱情與專業照護,從精心挑選特定的咖啡農場,到透過不斷進步的處理技術,產出無與倫比的獨家特色,品質就是Ardent的核心。同時也著重於顧客關係的培養,提高生產作業的效率,建立起完善的生產鏈。

 

衣索比亞 希達馬 大莫 G1 水洗 T.T.處理場 Ethiopia Sidama Damo G1 Washed Tadele Tesema Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:大莫(Damo Village),班莎(Bensa),希達馬(Sidama)
■ 海拔:1900-2200公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:蜜柑、甜桃、花香、檸檬、烏龍茶香,Body細緻,尾韻綿長

手摘成熟的咖啡紅果,脫殼後,進行36的水洗發酵,發酵後的咖啡豆再接著浸泡12個小時,去除果膠層的殘留,再移置棚架上進行遮陰乾燥。

 

 

衣索比亞 谷吉 罕貝拉 G1 日曬 S.G.處理場 Ethiopia Guji Hambella G1 Natural Senay Girma Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:罕貝拉(Hambella),谷吉(Guji),歐若米亞(Oromia)
■ 海拔:1900-2300公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:莓果、果乾、水果汁、巧克力,Body厚實

手摘成熟的咖啡紅果,去除瑕疵的咖啡櫻桃後,放置棚架遮陰處進行18天的日曬乾燥。

 

 

衣索比亞 谷吉 G1 橘子厭氧日曬 T.G.處理場 Ethiopia Guji G1 Natural Orange Tariku Getachew Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:谷吉(Guji),歐若米亞(Oromia)
■ 海拔:1800-2100公尺
■ 處理方式:水果厭氧日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:橙皮、楓糖、蜂蜜、柳橙汁,乾淨度佳

手摘成熟的咖啡紅果,並在8小時內送至處理廠進行處理,去除瑕疵的咖啡櫻桃後,加入橘子果乾進行72小時的乾式厭氧發酵,發酵後,放置棚架遮陰處進行日曬乾燥。進行乾燥的前48小時,咖啡櫻桃採單層不推疊方式曝曬,後48小時,會增加堆疊的厚度進行乾燥。為維持咖啡櫻桃處理的一致性,每床棚架會分配1位人員進行品質管控。

 

衣索比亞 谷吉 G1 蘋果厭氧日曬 T.G.處理場 Ethiopia Guji G1 Natural Apple Tariku Getachew Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:谷吉(Guji),歐若米亞(Oromia)
■ 海拔:1800-2100公尺
■ 處理方式:水果厭氧日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:青蘋果、紫葡萄、果乾、巧克力,果汁感佳,Body厚實黏稠

手摘成熟的咖啡紅果,並在8小時內送至處理廠進行處理,去除瑕疵的咖啡櫻桃後,加入蘋果果乾進行72小時的乾式厭氧發酵,發酵後,放置棚架遮陰處進行日曬乾燥。進行乾燥的前48小時,咖啡櫻桃採單層不推疊方式曝曬,後48小時,會增加堆疊的厚度進行乾燥。為維持咖啡櫻桃處理的一致性,每床棚架會分配1位人員進行品質管控。

 

衣索比亞 希達馬 班莎 G1 二氧化碳日曬 A.D.處理廠 Ethiopia Sidama Bensa G1 Carbonic Natural A.D.Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:班莎(Bensa),希達馬(Sidama)
■ 海拔:1900-2100公尺
■ 處理方式:二氧化碳日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:熱帶水果、紅色花瓣、鳳梨、酒釀葡萄,果汁感,Body細緻滑順

為了發展豐富的風味特性,發酵的溫度必須低於10-12°C,不鏽鋼的發酵容器,可以確保乾淨一貫的風味,在咖啡櫻桃發酵過程中,注入二氧化碳,減緩果膠糖分分解的速度,咖啡櫻桃在無氧的狀態下發酵三天。

希達馬地區-A.D.處理廠 (Asefa Dukamo’s Washing Station)

A.D.處理廠,位於希達馬的班莎區(Bensa),海拔約1900公尺,擁有者Asefa Dukamo對於品質的要求,是無可否認的,而Asefa對衣索比亞社會的貢獻更是眾所皆知,想方設法為處理場及當地小農提供最好的投資。