衣索比亞 藝妓村

衣索比亞 藝妓村 Gesha Village

衣索比亞這遙遠美麗的國度,茂密的叢林中隱藏著每年孕育出大量優質好豆的一片瑰土,正是藝妓村的誕生之地。藝妓村位於衣索比亞的Bench-Maji區,總面積471公頃,植栽面積占320公頃,海拔高度範圍自1909公尺至2069公尺,保育區佔27%,依據氣候及品種共劃分為八個地塊(Shewa-Jibabu / Dimma / Shaya / Bangi / Gaylee / Narsha / Oma / Surma )。

Bench-Maji 位於衣索比亞西南方,為衣索比亞兩大主要原始森林咖啡(Forest coffee)之一,約佔產量5~10%。原始森林裡的咖啡樹種植於樹蔭下,擁有充分雨量、肥沃土壤,以及豐富的生態環境。自然遮蔭法和間作的方式發展出獨特的咖啡香氣,達到環境生態的永續經營。

自2011年起至今日,懷抱著夢想的Adam Overton已悄悄將這片美麗的淨土,從毫無電力和建設的汙染下,搖身變成全球產出頂尖藝妓咖啡的寶地之一,大量種植咖啡樹,堅持著永續經營的理念也和當地的原住民默契得達成共識,使各種不同品種的藝妓在此譜出美妙的新篇章。

原始的藝妓品種,其種子源自於距離藝妓村約20公里遠的Gori Gesha 咖啡森林,透過歷史考察研究和基因測試,此地正是巴拿馬藝妓種的咖啡發源地。劃分為幾類:

果利藝妓(Gori Gesha)
命名於藝妓咖啡起源地地 Gori Gesha Forest 的果利藝妓,森林內的遺傳多樣性

藝妓 1931 (Gesha 1931)
擁有各式不同森林的品種結合,與巴拿馬藝妓非常相似,藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出

伊魯森林(Illubabor Forest)
此品種被發現於西元1974年由至Illubabor Forest的一次考察中由研究員在探險期間收集的野生品種,衣索比亞吉馬研究中心(Jimma Argicultural)官方釋出,研究中心釋出此品種原因有1.抗病性佳 2.優質的杯測品質 3.良好的產量。GV團隊選擇種植起源於伊魯高地咖啡林的品種除了因為抗病性之外和產量之外能降低當時的栽種風險之外,此品種的杯測風味潛力才是當時的主要因素。

 

等級分類:

金標-稀世珍品 (RARITIES)

金標等級在藝妓村咖啡豆僅占總莊園產量的10%,數量相當稀少,莊園內的競標批次也從此類別選出,擁有頂級的風味特徵、明確持久的香氣,質地細緻,為國際咖啡師挑選使用於比賽的首選

紅標-村長私藏 (GROWERS RESERVE)

紅標批次僅占莊園15%,有著出色的風味及品質,並在SCA杯測表,分數為88分以上

綠標-單一朔源 (SINGLE  TERROIR)

批次來自於藝妓村的單一產區,產區中每個批次擁有完整可追溯性的資訊,包含農場區塊名稱、咖啡品種以及處理的日期

 

藝妓村 西華區 果利藝妓 水洗-綠標 Gesha Village Shewa-Jibabu Gori Gesha Washed-SINGLE-TERROIR

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:西華(Shewa-Jibabu),班奇-馬吉(Bench-Maji)
■ 海拔:1973-2069公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:果利藝妓(Gori Gesha)
■ 風味描述:花香、柑橘、萊姆,蜂蜜,乾淨度佳,酸質明亮,Body細緻

成熟的咖啡櫻桃進行瑕疵挑選後,進行脫殼,同時盡可能去除果膠,接著將咖啡豆放入水洗發酵槽內進行乾式發酵(沒有加入額外的清水)38小時,發酵後的咖啡豆再接著浸泡4個小時,再移置棚架上進行遮陰乾燥約32天,即處理完成。

 

 

藝妓村 夏亞區 果利藝妓 蜜處理-綠標 Gesha Village Shaya Gori Gesha Honey-SINGLE-TERROIR

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:夏亞(Shaya),班奇-馬吉(Bench-Maji)
■ 海拔:1926-2011公尺
■ 處理方式:蜜處理
■ 等級:G1
■ 品種:果利藝妓(Gori Gesha)
■ 風味描述:柑橘、柳橙汁、蜂蜜、楓糖、茶香,乾淨度佳,尾韻綿長

成熟的咖啡櫻桃,脫殼後保留完整的果膠層,便馬上放置在棚架上進行曝曬,帶著果膠層的咖啡生豆,以1公分的曝曬厚度進行乾燥,在果膠層完全乾燥前,避免碰觸。四天後,當果膠層已完全乾燥後,將咖啡豆移至遮陰棚架持續乾燥約32天,即處理完成。

 

 

藝妓村 班吉區 果利藝妓 日曬-綠標 Gesha Village Bangi Gori Gesha Natural-SINGLE-TERROIR

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:班吉(Bangi),班奇-馬吉(Bench-Maji)
■ 海拔:1911-2001公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G1
■ 品種:果利藝妓(Gori Gesha)
■ 風味描述:紅葡萄、杏桃、紅李、果乾,帶有迷人發酵香氣

成熟的咖啡櫻桃進行瑕疵挑選後,放置在30公尺長的非洲棚架上,前三天咖啡櫻桃會採2公分的厚度進行曝曬,此時的咖啡櫻桃較脆弱,所以要避免碰觸。三天後,咖啡櫻桃在曝曬下水份隨之減少,開始收縮,便可以將曝曬的厚度增加至3公分,且每天翻動8次。當日曬天數達15天以上,此時的咖啡櫻桃曝曬厚度已可到5公分,持續進行每天8次翻動的頻率,確保咖啡櫻桃可以均勻的曝曬。日曬到了第20天時,開始每天測量咖啡的含水狀態,當咖啡櫻桃含水率降至11%時,日曬即完成,班吉區 果利藝妓的乾燥天數約30-36天。

 

藝妓村 蒂瑪區 伊魯森林 日曬-綠標 Gesha Village Dimma Illubabor Forest Natural-SINGLE-TERROIR

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:蒂瑪(Dimma),班奇-馬吉(Bench-Maji)
■ 海拔:1966-2019公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G1
■ 品種:伊魯森林(Illubabor Forest)
■ 風味描述:紅莓、藍莓、橙皮、紅糖,酸質明亮,甜感飽滿

成熟的咖啡櫻桃進行瑕疵挑選後,放置在30公尺長的非洲棚架上,前三天咖啡櫻桃會採2公分的厚度進行曝曬,此時的咖啡櫻桃較脆弱,所以要避免碰觸。三天後,咖啡櫻桃在曝曬下水份隨之減少,開始收縮,便可以將曝曬的厚度增加至3公分,且每天翻動8次。當日曬天數達15天以上,此時的咖啡櫻桃曝曬厚度已可到5公分,持續進行每天8次翻動的頻率,確保咖啡櫻桃可以均勻的曝曬。日曬到了第20天時,開始每天測量咖啡的含水狀態,當咖啡櫻桃含水率降至11%時,日曬即完成,蒂瑪區 伊魯森林的乾燥天數約25-38天。

 

藝妓村 蓋里區 伊魯森林 日曬-綠標 Gesha Village Gaylee Illubabor Forest Natural-SINGLE-TERROIR

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:蓋里(Gaylee),班奇-馬吉(Bench-Maji)
■ 海拔:1916-1982公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G1
■ 品種:伊魯森林(Illubabor Forest)
■ 風味描述:奶油、葡萄、梅子乾、焦糖,尾韻帶有圓潤酸質,Body黏稠

成熟的咖啡櫻桃進行瑕疵挑選後,放置在30公尺長的非洲棚架上,前三天咖啡櫻桃會採2公分的厚度進行曝曬,此時的咖啡櫻桃較脆弱,所以要避免碰觸。三天後,咖啡櫻桃在曝曬下水份隨之減少,開始收縮,便可以將曝曬的厚度增加至3公分,且每天翻動8次。當日曬天數達15天以上,此時的咖啡櫻桃曝曬厚度已可到5公分,持續進行每天8次翻動的頻率,確保咖啡櫻桃可以均勻的曝曬。日曬到了第20天時,開始每天測量咖啡的含水狀態,當咖啡櫻桃含水率降至11%時,日曬即完成,蓋里區 伊魯森林的乾燥天數約21天。

 

藝妓村 歐馬區 1931藝妓品種 日曬-金標 Gesha Village Oma Gesha 1931 Natural-RARITIES

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:歐馬(Oma),班奇-馬吉(Bench-Maji)
■ 海拔:1931-2040公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G1
■ 品種:藝妓 1931(Gesha 1931)
■ 風味描述:白花、葡萄柚、柑橘、桃子,酸甜層次感佳,油脂感細緻滑順,Body圓潤,尾韻綿長