巴拿馬 哈特曼莊園


巴拿馬  哈特曼莊園 Panama Hartmann Estate

提到巴拿馬的咖啡傳統,大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波奎特(Boquete),但沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角,同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍,沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波奎特要來得少,同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波奎特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物,僅有相當少的農民種植咖啡,而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一齣相當久遠的歐洲移民史,Alois Strasil Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區,之後由於國家政局不穩的因素決定到外地展開新生活,一開始Alois先停留在美國紐約之後輾轉至巴拿馬,但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活,在他的血液中一直藏著冒險的DNA,辭掉工作不久後便決定沿著山脈線到沃肯地區開始工作並定居下來,這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch,之後從1940年開始Hartmann Troetsch繼承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史直到今天,在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地,而這個原生林保護的觀念也一直影響著現今負責管理的第三代莊園主,現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統,莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右,由於林地保護的成果,莊園內具有相當多的原生鳥類,而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成為了莊園的標準Logo。

哈特曼莊園目前由Hartmann Troetsch的五名子女分別處理莊園內的大小事務,當中主要以老大Ratibor和Kelly負責園區內的栽種、育種和施肥等關係到咖啡品質的重要工作,是哈特曼莊園的靈魂人物。除了自己的莊園外,Hartmann家族也同時幫附近的莊園提供管理的服務,如Ninety Plus在巴拿馬的莊園就一直和Hartmann家族保持密切的合作關係來管理莊園內的各種事項。

哈特曼莊園由最初第一代祖先Alois Strasil Hartmann開墾咖啡的沃肯產區,到後來第二代老哈特曼Hartmann Troetsch移至聖塔克拉拉(Santa Clara)產區開始新的咖啡栽種,目前在哈特曼莊園品牌旗下共有兩個莊園,其中一個為我們熟知,位於聖塔克拉拉(Santa Clara)的哈特曼莊園,而另一個為水之眼莊園(Ojo de Agua),聖塔克拉拉的哈特曼莊園除了做為咖啡莊園和育苗園外,同時也是哈特曼莊園水洗處理廠的所在地,這個區域也是莊園主實驗不同品種風味表現的地方。而水之眼莊園一直是我們相當喜歡的一個區塊,此區位於莊園中較高的海拔位置,每年產量非常稀少,這個區塊目前僅栽種藝妓、卡杜拉和卡杜依少數品種,莊園總面積為120公頃其中僅有20公頃做為栽種地。

 

巴拿馬 哈特曼莊園 卡杜依 水洗 Panama Hartmann Estate Catuai Washed

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:聖塔克拉拉(Santa Clara),奇里基(Chiriqui)
■ 海拔:1300-2000公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜依(Catuai)
■ 風味敘述:柑橘、檸檬、瓜果,Body滑順乾淨

 

 

 

巴拿馬 哈特曼莊園 卡杜拉 日曬 Panama Hartmann Estate Caturra Natural

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:聖塔克拉拉(Santa Clara),奇里基(Chiriqui)
■ 海拔:1500-1700公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜拉(Caturra)
■ 風味敘述:雞尾酒、鳳梨、酒釀、杏桃、龍眼乾,Body厚實

咖啡櫻桃採收洗淨後,在非洲棚架上進行20天的日曬處理。

 

 

巴拿馬 哈特曼家族 芬奇塔莊園 卡杜拉 日曬 Panama Hartmann Family Mi Finquita Caturra Natural

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:Los Pozos,Tierras Altas(蒂埃拉斯),奇里基(Chiriqui)
■ 海拔:1650-2000公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜拉(Caturra)
■ 風味敘述:熱帶水果、芒果乾、百香果、黑莓、黑嘉麗軟糖,Body細緻

哈特曼家族的成員Ratibor和老婆Tessie,希望提升精品咖啡的品質以及增加市場對精品咖啡的需求,於是開始了-芬奇塔計畫(Mi Finquita project),Ratibor將自身家族在咖啡種植經驗與知識,協助當地小農進行咖啡生產以及出口,並以芬奇塔”Mi Finquita”-西文譯”我的小農場”作為品牌名稱。

而這些小農場們位於奇里基(Chiriqui)省的Los Pozos,平均海拔為1650-2000公尺,總農園面積為10公頃,目前品種主要為卡杜拉、波本以及藝妓,微型氣候下,夜晚的溫度可低至4°C,夏季甚至可以高至26°C,日均溫為18°C。

為提升市場競爭力以及差異化,Ratibor綜合傳統、科學以及創新的處理法,滿足甚至超乎市場期待,極精緻化的處理,在這些微批次中,帶來微之一亮的風味表現。

 

巴拿馬 哈特曼莊園 阿瑪洛 水洗 Panama Hartmann Estate Chicho Gallo Amaro Gayo Washed

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:聖塔克拉拉(Santa Clara),奇里基(Chiriqui)
■ 海拔:1500-1700公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:阿瑪洛(Amaro Gayo)
■ 風味敘述:柑橘、黃檸檬、水蜜桃、蜂蜜、花香,甜感飽滿,明亮乾淨,Body細緻

Chicho Gallo為哈特曼莊園的實驗批次,品種為衣索比亞原生種-阿瑪洛(Amaro Gayo),近期哈特曼莊園在不同海拔中,實驗種植處理不同咖啡品種,發現在海拔約1500公尺,阿瑪洛的甜感表現更為傑出。

在此批次,採用傳統水洗處理法,脫殼去果皮後,水洗發酵36小時,在放置在非洲棚架上進行12-16天的緩慢乾燥。

 

巴拿馬 哈特曼莊園 阿瑪洛 日曬 Panama Hartmann Estate Chicho Gallo Amaro Gayo Natural

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:聖塔克拉拉(Santa Clara),奇里基(Chiriqui)
■ 海拔:1500-1700公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:阿瑪洛(Amaro Gayo)
■ 風味敘述:橙皮、葡萄汁、藍莓、檸檬,乾淨度佳,Body圓潤

Chicho Gallo為哈特曼莊園的實驗批次,品種為衣索比亞原生種-阿瑪洛(Amaro Gayo),哈特曼莊園致力在不同海拔區塊中,實驗種植處理不同咖啡品種,,發現在海拔約1500公尺,阿瑪洛的甜感表現更為傑出。

在此批次,採用傳統水洗處理法,脫殼去果皮後,水洗發酵36小時,在放置在非洲棚架上進行12-16天的緩慢乾燥。

 

巴拿馬 哈特曼莊園 帕卡瑪拉 厭氧水洗 Panama Hartmann Estate Pacamara Anaerobic Washed

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:聖塔克拉拉(Santa Clara),奇里基(Chiriqui)
■ 海拔:1300-2000公尺
■ 處理方式:厭氧水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:帕卡瑪拉(Pacamara)
■ 風味敘述:奶油、奶酒、巧克力、熱帶水果、葡萄柚,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採摘後,熟果放置在密閉容器,發酵8天,第9天取出進行去果肉處理,處理後將咖啡生豆再次放入容器內進行14天的二次發酵,最後將咖啡生豆放置在棚架上,進行8天的乾燥。