祕魯多以小農為主，每位小農的土地都小於兩公頃，每公頃約生產3000磅的咖啡，祕魯咖啡都林蔭栽種在高海拔地區，以阿拉比卡品種為主。在慢慢成熟的生長下，這裡的豆子密度較高，風味上變化相當多。其中海拔最高，祕魯最主要的咖啡產區為：恰恰馬友Chanchamayo，位於安地斯山脈的東側的中部高地。其次為亞馬遜Amazonas和聖馬丁San Martín，位於安地斯山脈東側的北部高地。

艾波卡西合作社　Aprocassi Cooperative

成立於2000年的艾波卡西合作社(Aprocassi Cooperative)，初衷在於力保當地生態的永續以及防止自然礦產侵占。合作社不僅是對當地農民提供技術的援助，甚至提供相關社會計畫，提升咖啡推廣的維持。

合作社位於祕魯西北部卡哈馬卡大區(Cajamarca)的聖伊格納西奧產區(San Ignacio)，氣候溫和，平均氣溫為24°C，非常適合咖啡生產。大自然環境山脈森林為當地動物提供了舒適的棲息地，包括貘、巨嘴鳥、鹿和沼地貓頭鷹。

 

祕魯 艾波卡西合作社 “星辰” G1 水洗　Peru Aprocassi Cooperative “La Estrella” G1 Washed

■　國家：祕魯
■　產區：San Ignacio，Cajamarca
■　海拔：1600-1850公尺
■　處理方式：水洗
■　等級：G1
■　品種：卡杜拉(Caturra)、波本(Bourbon)、帕奇(Pache)、鐵比卡(Typica)、Castilla
■　風味描述：柑橘、焦糖、橙皮，乾淨明亮，細緻度佳

哈恩產區(Jaén)位於祕魯西北部卡哈馬卡大區(Cajamarca)的聖伊格納西奧省(San Ignacio)中，艾波卡西合作社收集來自此產區小農的咖啡紅果，帶著花香輕盈，果香四溢，為此產品命名為”星辰”。

採收後的咖啡紅果，洗淨去除果肉，放置入水洗處理槽，進行2-3次(20-48小時)的水洗發酵處理，再接之放置棚架上進行靜置乾燥，直至含水降至12%，即處理完成。

 

祕魯 艾波卡西合作社 “霍海爾小農” G1 水洗　Peru Aprocassi Cooperative “Jhair Requejo” G1 Washed

■　國家：祕魯
■　產區：San Jose de Lourdes，San Ignacio，Cajamarca
■　海拔：1700公尺
■　處理方式：水洗
■　等級：G1
■　品種：卡杜拉(Caturra)、波本(Bourbon)
■　風味描述：花蜜、柑橘、甜柚，果汁感，明亮乾淨

San Jose de Lourdes位於祕魯西北部卡哈馬卡大區(Cajamarca)的聖伊格納西奧省(San Ignacio)中，小農霍海爾將採收後的咖啡紅果，洗淨去除果肉，放置入水洗處理槽，進行36小時的水洗發酵處理，再接之放置棚架上進行靜置乾燥，即處理完成。