莊園介紹

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK

Ipanema莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡,莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管,目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地,分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde,而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區,在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析,並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始,Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試,尋求是否有潛在的可能性,能夠創造更高品質咖啡。如果可能,希望找出在什麼樣的條件下,足以提高產量及品質。試驗過程中,莊園嘗試諸多方法,諸如通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔,並嘗試創新的處理法。

2014年的收成期,Ipanema運用多樣採收方式,如機械式採收與選擇性採摘,試圖尋找在該氣候條件下,最為合宜的方式。2015年,莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃,確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次,根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,提出成熟曲線,確保高品質的杯測風味,而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年,在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗,評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架,以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境,亦加入了3000平方公尺的水泥露台,做為乾燥之用。同時,也使用兩台新型乾燥機:一台7000公升的臥式乾燥機,與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年,Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間,莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家,測試了超過180個微批次樣本。

Ipanema在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出,高於海拔1000公尺的32個區塊,以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種,黃卡杜依、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線,收成為微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次,集結了不同的海拔高度及日照面,及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式,有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果,更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru,每一個批次皆是獨一無二的命名,也如前述,每一個品項都是被量身打造,並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別,藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料,如地域特徵、採收的過程、乾濕處理,以及倉儲靜置等資訊,亦相當詳盡。身為合作夥伴的守成,很開心在2017/2018產季見證了這項成功計劃,特別引進Premier Cru 頂級系列中相當讓我們震撼的批次,期待與您分享。

除了對於咖啡的栽種外,永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾,藉由和農藝科學家的合作,尋求對咖啡和生態更好的運作模式,為了維持林態的完整,占地1500公頃的莊園,僅有626公頃為做為咖啡種植地,167公頃為其他作物農地,高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

品質控管

Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊,成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書,平均一年執行超過10,000次品質檢測,每日300次的杯測測試,藉由這些嚴格的品質管控,Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 黑糖 Ipanema Premier Cru BLACK B67 Brown Sugar

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1018-1070公尺
■ 處理方式:乾式發酵水洗
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:黑糖、水果,果汁感,甜感飽滿,酸質圓潤

咖啡櫻桃採收後,進行20小時乾式發酵水洗處理,接之鋪曬在非洲棚架進行785小時乾燥,再放置在垂直式乾燥機,進行97小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B66 黑糖 Ipanema Premier Cru BLACK B66 Brown Sugar

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1080-1160公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:黑糖、水果,果汁感,甜感飽滿,酸質圓潤

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬74小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行194小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A17 焦糖 Ipanema Premier Cru BLACK A17 Caramel

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1030-1090公尺
■ 處理方式:乾式發酵水洗
■ 品種:阿凱亞(Red Acaia)
■ 風味描述:焦糖、楓糖,甜感飽滿,Body黏稠

咖啡櫻桃採收後,進行69小時乾式發酵水洗處理,接之鋪曬在庭院進行5小時乾燥,再放置在垂直式乾燥機,進行90小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B23 焦糖 Ipanema Premier Cru BLACK B23 Caramel

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1157-1300公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:焦糖、楓糖,甜感飽滿,Body黏稠

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬98小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行143小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B70 焦糖 Ipanema Premier Cru BLACK B70 Caramel

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1092-1152公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:焦糖、楓糖,甜感飽滿,Body黏稠

咖啡櫻桃在樹上熟成後,轉黑紅色時進行採收處理,庭院鋪曬23小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行72小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B05 花香 Ipanema Premier Cru BLACK B05 Floral

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1035-1107公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:花香、柑橘,果汁感,尾韻綿長

咖啡櫻桃在樹上熟成後,轉黑紅色時進行採收處理,庭院鋪曬24小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行55小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 莓果 Ipanema Premier Cru BLACK B67 Berry

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1018-1070公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:莓果、楓糖、紅色水果,果汁飽滿

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬30小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行110小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B42 黃李 Ipanema Premier Cru BLACK B42 Yellow Fruits

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1096-1132公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:黃李、柑橘類水果、葡萄,Body厚實黏稠,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬42小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行121小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 黃李 Ipanema Premier Cru BLACK B67 Yellow Fruits

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1018-1070公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:黃李、柑橘類水果、葡萄,Body厚實黏稠,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬74小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行114小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B34 柑橘 Ipanema Premier Cru BLACK B34 Citric Fruits

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1195-1282公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:柑橘類水果、果汁,Body厚實黏稠,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行338小時的日曬處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B68 甘蔗 Ipanema Premier Cru BLACK B68 Sugarcane

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1142-1156公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:甘蔗、楓糖,甜感飽滿,細緻度佳,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬4小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行115小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B66 甘蔗 Ipanema Premier Cru BLACK B66 Sugarcane

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1080-1160公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:甘蔗、楓糖,甜感飽滿,細緻度佳,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬71小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行99小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A17 巧克力 Ipanema Premier Cru BLACK A17 Chocolate

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1030-1090公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:阿凱亞(Red Acaia)
■ 風味描述:巧克力、紅櫻桃,迷人發酵香氣,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬21小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行88小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B36 巧克力 Ipanema Premier Cru BLACK B36 Chocolate

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1029-1056公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:巧克力、紅櫻桃,迷人發酵香氣,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬51小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行93小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 甜李 Ipanema Premier Cru BLACK B67 Plum

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1018-1070公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:甜李、蜂蜜,甜感飽滿,尾韻綿長

咖啡櫻桃在樹上熟成後,轉黑紅色時進行採收處理,庭院鋪曬19小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行70小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B36 水果乾 Ipanema Premier Cru BLACK B36 Dried Fruits

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1029-1056公尺
■ 處理方式:乾式發酵水洗
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:水果乾、紅色水果、可可,甜感佳,Body厚實飽滿

咖啡櫻桃採收後,進行47小時乾式發酵水洗處理,接之鋪曬在庭院進行18小時乾燥,再放置在垂直式乾燥機,進行52小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A48 紅橙 Ipanema Premier Cru BLACK A48 Red Fruits

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1046-1101公尺
■ 處理方式:乾式發酵水洗
■ 品種:阿凱亞(Red Acaia)
■ 風味描述:紅橙、莓果,發酵香氣,Body乾淨明亮

咖啡櫻桃採收後,進行72小時乾式發酵水洗處理,接之鋪曬在庭院進行23小時乾燥,再放置在垂直式乾燥機,進行39小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B66 紅茶 Ipanema Premier Cru BLACK B66 Black Tea

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1080-1160公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:紅茶、水果汁,甜感佳,Body黏稠明亮

咖啡櫻桃在樹上熟成後,轉黑紅色時進行採收處理,庭院鋪曬20小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行120小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 U04 香草 Ipanema Premier Cru BLACK U04 Vanilla

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1031-1057公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃卡杜卡依(Yellow Catucai)
■ 風味描述:香草、花蜜,甜感佳,酸質圓潤,Body細緻

咖啡櫻桃在樹上熟成後,轉黑紅色時進行採收處理,庭院鋪曬24小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行69小時的乾燥處理,即完成。