Ipanema莊園成立於1969年，專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡，莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地，分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始，Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。如果可能，希望找出在什麼樣的條件下，足以提高產量及品質。試驗過程中，莊園嘗試諸多方法，諸如通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔，並嘗試創新的處理法。

2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，如機械式採收與選擇性採摘，試圖尋找在該氣候條件下，最為合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了3000平方公尺的水泥露台，做為乾燥之用。同時，也使用兩台新型乾燥機：一台7000公升的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過180個微批次樣本。

Ipanema在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺的32個區塊，以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種，黃卡杜依、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成為微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。身為合作夥伴的守成，很開心在2017/2018產季見證了這項成功計劃，特別引進Premier Cru 頂級系列中相當讓我們震撼的批次，期待與您分享。

除了對於咖啡的栽種外，永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，尋求對咖啡和生態更好的運作模式，為了維持林態的完整，占地1500公頃的莊園，僅有626公頃為做為咖啡種植地，167公頃為其他作物農地，高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

品質控管
Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊，成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，平均一年執行超過10,000次品質檢測，每日300次的杯測測試，藉由這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。

獲獎紀錄
2023 巴西 卓越杯競標(Cup of Excellence) 雙冠軍
1.冠軍(傳統組)-藝妓 帶果將日曬(蜜處理) 92.15
2.冠軍(實驗組)-藝妓 厭氧日曬 91.32

處理法
蜜處理
咖啡櫻桃去除果肉，保留果膠，庭院鋪曬乾燥後，接著放置在垂直式乾燥機，進行乾燥，即完成。

日曬
咖啡櫻桃採收，庭院鋪曬後，接著放置在垂直式乾燥機，進行乾燥，即完成。

日曬(樹上完熟)
咖啡櫻桃在樹上熟成後，轉黑紅色時進行採收處理，庭院鋪曬後，接著放置在垂直式乾燥機，進行乾燥，即完成。

日曬(Wild Fermentation)
咖啡櫻桃採收，蓋上帆布提升天然微生物發酵活性，再於庭院鋪曬，接著放置在垂直式乾燥機，進行乾燥，即完成。

厭氧日曬
咖啡櫻桃採收，進行厭氧發酵，接著鋪曬在棚架上進行乾燥，即完成。

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C26 黑糖　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C26 Brown Sugar

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1111-1227公尺
■　處理方式：日曬(Wild Fermentation)
■　品種：黃卡杜依(Yellow Catuai)
■　風味描述：黑糖、水果、蜜香紅茶，甜感佳

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C27 焦糖　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C27 Caramel

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1185-1276公尺
■　處理方式：日曬(Wild Fermentation)
■　品種：黃卡杜依(Yellow Catuai)
■　風味描述：焦糖、蜜香，酸質圓潤，甜感佳，Body黏稠

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B69 焦糖　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B69 Caramel

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1138-1177公尺
■　處理方式：厭氧日曬
■　品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■　風味描述：焦糖、蜜香，酸質圓潤，甜感佳，Body黏稠

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B67 柑橘　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B67 Citric

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1018-1070公尺
■　處理方式：日曬
■　品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■　風味描述：柑橘、水果汁，Body平衡，尾韻綿長

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B23 柑橘　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B23 Citric Fruits

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1157-1200公尺
■　處理方式：日曬(Wild Fermentation)
■　品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■　風味描述：柑橘、水果汁，Body平衡，尾韻綿長

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B23 蜜柑　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B23 Tangerine

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1157-1200公尺
■　處理方式：日曬(Wild Fermentation)
■　品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■　風味描述：蜜柑、水果汁，酸質明亮，甜感佳

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 A37 黑巧克力　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK A37 Dark Chocolate

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1036-1094公尺
■　處理方式：日曬
■　品種：阿凱亞(Red Acaia)
■　風味描述：黑巧克力、奶油，絲綢般口感，酸質圓潤

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C27 黑巧克力　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C27 Dark Chocolate

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1185-1276公尺
■　處理方式：厭氧日曬
■　品種：黃卡杜依(Yellow Catuai)
■　風味描述：黑巧克力、奶油，絲綢般口感，酸質圓潤

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B23 牛奶巧克力　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B23 Milk Chocolate

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1157-1200公尺
■　處理方式：日曬(樹上完熟)
■　品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■　風味描述：牛奶巧克力、奶油，甜感佳，酸質圓潤

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B68 巧克力　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B68 Chocolate

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1142-1156公尺
■　處理方式：日曬(樹上完熟)
■　品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■　風味描述：巧克力、香料、水果，絲綢般口感，酸質圓潤

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 C44 紅橙　Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C44 Red Fruits

■　國家：巴西
■　產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■　海拔：1006-1025公尺
■　處理方式：厭氧日曬
■　品種：黃卡杜依(Yellow Catuai)
■　風味描述：紅橙、櫻桃，迷人發酵香氣，口感厚實