莊園介紹

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD

Ipanema莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡,莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管,目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地,分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde,而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區,在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析,並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始,Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試,尋求是否有潛在的可能性,能夠創造更高品質咖啡。如果可能,希望找出在什麼樣的條件下,足以提高產量及品質。試驗過程中,莊園嘗試諸多方法,諸如通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔,並嘗試創新的處理法。

2014年的收成期,Ipanema運用多樣採收方式,如機械式採收與選擇性採摘,試圖尋找在該氣候條件下,最為合宜的方式。2015年,莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃,確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次,根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,提出成熟曲線,確保高品質的杯測風味,而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年,在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗,評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架,以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境,亦加入了3000平方公尺的水泥露台,做為乾燥之用。同時,也使用兩台新型乾燥機:一台7000公升的臥式乾燥機,與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年,Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間,莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家,測試了超過180個微批次樣本。

Ipanema在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出,高於海拔1000公尺的32個區塊,以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種,黃卡杜依、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線,收成為微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次,集結了不同的海拔高度及日照面,及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式,有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果,更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru,每一個批次皆是獨一無二的命名,也如前述,每一個品項都是被量身打造,並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別,藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料,如地域特徵、採收的過程、乾濕處理,以及倉儲靜置等資訊,亦相當詳盡。身為合作夥伴的守成,很開心在2017/2018產季見證了這項成功計劃,特別引進Premier Cru 頂級系列中相當讓我們震撼的批次,期待與您分享。

除了對於咖啡的栽種外,永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾,藉由和農藝科學家的合作,尋求對咖啡和生態更好的運作模式,為了維持林態的完整,占地1500公頃的莊園,僅有626公頃為做為咖啡種植地,167公頃為其他作物農地,高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

品質控管

Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊,成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書,平均一年執行超過10,000次品質檢測,每日300次的杯測測試,藉由這些嚴格的品質管控,Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 A17 荔枝 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD A17 Lychee

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1030-1090公尺
■ 處理方式:乾式發酵水洗
■ 品種:阿凱亞(Red Acaia)
■ 風味描述:荔枝、水果乾,甜感飽滿,酸質平衡,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收後,進行乾式發酵水洗處理,最後放置在棚架上進行98.4小時乾燥。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B42 橘子 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B42 Tangerine

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1096-1132公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:橘子、柳橙、水果汁,甜感佳,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收後,在棚架上進行50.4小時的日曬處理,接著放置在垂直式乾燥機,進行139.2小時的乾燥處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B65 洛神花茶 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B65 Hibiscus Tea

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1185-1201公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:洛神花、紅茶,甜感飽滿,酸質明亮,Body細緻黏稠,尾韻茶香迷人

咖啡櫻桃採收後,鋪曬在庭院進行361小時的日曬處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B67 花香 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B67 Floral

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1018-1070公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:花香、橙花、杏桃,平衡感佳,Body細緻

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行408小時的日曬處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B71 黃李 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B71 Yellow Plum

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1140-1156公尺
■ 處理方式:紅蜜
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:李子、蜂蜜、柑橘,酸質明亮,尾韻綿長

咖啡櫻桃去除果肉,保留果膠,庭院鋪曬乾燥88.8小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行74.4小時的乾燥處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C14 熱帶水果 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C14 Tropical Fruits

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1070-1127公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述:熱帶水果、水果汁、柑橘,甜感飽滿,Body厚實

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬13.2小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行98.4小時的乾燥處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C26 柑橘 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C26 Citric

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1111-1227公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述:柑橘、香橙,Body優雅平衡,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收後,鋪曬在庭院進行307.2小時的日曬處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C27 紅茶 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C27 Black Tea

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1185-1276公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述:蜜香紅茶、焦糖,甜感飽滿,酸質柔和,Body細緻

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行263.1小時的日曬處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C27 甘蔗 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C27 Sugarcane

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1185-1276公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述:甘蔗、糖果,甜感飽滿,Body黏稠滑順,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行287.9小時的日曬處理。

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C39 水果 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C39 Fruity

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1123-1181公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述:水果、柑橘、甜柑,甜感飽滿,平衡感佳

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬28.8小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行110.4小時的乾燥處理。