多塔 法蒂瑪處理廠(Dota Fatima Micro Mill)，為”聖圖阿里歐計畫(The Santuario Project)”在哥斯大黎加旗下的處理廠，咖啡櫻桃收集於鄰近的小農。近幾年來，”聖圖阿里歐計畫”仍舊馬不停蹄在處理法的創新中，不斷交叉實驗突破，甚至加入了咖啡紅果果汁(Mossto)一同做發酵，讓風味的飽滿度及層次上，更上一層樓。讓風味的飽滿度及層次上，更上一層樓。

 

哥斯大黎加 多塔 法蒂瑪處理廠 黃卡杜依 酒桶靜置 紅蜜
Costa Rica Dota Fatima Micro Mill Yellow Catuai Barrel Modulation Red Honey

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：多塔(Dota)，塔拉珠 (Tarrazu)
■　海拔：1500-1700公尺
■　處理方式：酒桶靜置 紅蜜
■　等級：SHB
■　品種：黃卡杜依(Yellow Catuai)
■　風味描述：果乾、橙皮、蜜餞，果汁感，Body黏稠

採摘後的咖啡櫻桃，浸泡洗淨後，加入咖啡紅果果汁(Mossto)進行浸泡發酵，接續將咖啡櫻桃去除果肉保留45%果膠層，放置在非洲棚架上，進行12天的紅蜜處理，再將咖啡生豆靜置在波本威士忌的空酒桶，最後在放置在棚架上進行最後的乾燥。