在哥斯大黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主Francisca Chacon和先生Oscar Chacon共同經營，莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近，海拔高度在1,300~1,600公尺之間，每年年產量約55,200公斤。

多年前莊園主Francisca一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯大黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。

在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯大黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜、紅蜜和黑蜜。

紅蜜處理
去掉果皮後，保留100%果膠層，放置於非洲棚架上曝曬，第二天開始才進行翻動，往後一天翻動2次，直至處理完成

黑蜜處理
去掉果皮後，保留100%果膠層，放置於非洲棚架上曝曬，第三天開始才進行翻動，往後一天翻動3-4次，直至處理完成

黑珍珠 日曬
採收下來的咖啡紅果先放置於非洲棚架上進行脫水，接之移置溫室露台，一天翻動2次，進行緩慢日曬乾燥

黑靈魂 日曬
採收下來的咖啡紅果先放置於非洲棚架上進行脫水，接之移置溫室露台，白天靜置鋪曬，夜晚則將之堆疊如山，進行緩慢日曬乾燥

黑鑽石 日曬
採收下來的咖啡紅果放置於溫室露台進行乾燥處理，第一周採較厚的堆疊鋪曬，提升發酵程度，一周後將紅果均勻地舖曬開來，直至處理完成

同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，全莊園均使用有機自製的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理　Costa Rica Finca Las Lajas Red Honey

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Las Lajas，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1500公尺
■　處理方式：紅蜜
■　等級：SHB
■　品種：卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)
■　風味描述：蜜柑、金桔、蜜香紅茶、紅莓，乾淨明亮

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑蜜處理　Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Las Lajas，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1500公尺
■　處理方式：黑蜜
■　等級：SHB
■　品種：卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)
■　風味描述：龍眼、葡萄乾、李子、果乾，厚實黏稠

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 莉瑪 黑蜜處理　Costa Rica Finca Las Lajas La Lima Black Honey

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Carrizal，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1700公尺
■　處理方式：黑蜜
■　等級：SHB
■　品種：莉瑪(Lima)
■　風味描述：橙花、葡萄、甜橙，甜感飽滿，尾韻綿長

源自於衣索比亞的莉瑪品種(Lima)，屬鐵比卡品系中的其中一員，莊園將之種植於Carrizal農園中，以黑蜜手法的處理，將品種特色以飽滿的柑橘甜柚呈現出來。

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠 日曬　Costa Rica Finca Las Lajas Perla Negra Natural

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Los Pinitos，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1500-1600公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：SHB
■　品種：薇拉莎奇(Villa Sarchi)
■　風味描述：楓糖、紅橙、熱帶水果汁，細緻，尾韻綿長

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂 日曬　Costa Rica Finca Las Lajas Alma Negra Natural

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Las Lajas，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1500-1600公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：SHB
■　品種：卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)
■　風味描述：鳳梨、芒果、可可奶油、焦糖，厚實黏稠

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 SL28 黑鑽 日曬　Costa Rica Finca Las Lajas SL28 Black Diamond Natural

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Carrizal，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1700公尺
■　處理方式：黑鑽日曬
■　等級：SHB
■　品種：SL28
■　風味描述：黑醋栗、黑糖、水果軟糖、葡萄汁、烏梅，厚實黏稠

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 薇拉羅伯斯 黑鑽 日曬　Costa Rica Finca Las Lajas Villalobos Black Diamond Natural

■　國家：哥斯大黎加
■　產區：Sabana Redonda，中央谷地(Central Valley)
■　海拔：1550公尺
■　處理方式：黑鑽日曬
■　等級：SHB
■　品種：薇拉羅伯斯(Villalobos)
■　風味描述：龍眼乾、葡萄汁、起司，果汁感，乾淨

薇拉羅伯斯(Villalobos)，為鐵比卡品系在哥斯大產區的自然突變種，莊園將之種植於Sabana Redonda農園中，以黑鑽手法的處理，帶出厚實黏稠的起司香氣與口感。