莊園介紹

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 Brasil Ipanema Premier Cru BLUE

Ipanema莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡,莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管,目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地,分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde,而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區,在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析,並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始,Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試,尋求是否有潛在的可能性,能夠創造更高品質咖啡。如果可能,希望找出在什麼樣的條件下,足以提高產量及品質。試驗過程中,莊園嘗試諸多方法,諸如通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔,並嘗試創新的處理法。

2014年的收成期,Ipanema運用多樣採收方式,如機械式採收與選擇性採摘,試圖尋找在該氣候條件下,最為合宜的方式。2015年,莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃,確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次,根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,提出成熟曲線,確保高品質的杯測風味,而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年,在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗,評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架,以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境,亦加入了3000平方公尺的水泥露台,做為乾燥之用。同時,也使用兩台新型乾燥機:一台7000公升的臥式乾燥機,與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年,Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間,莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家,測試了超過180個微批次樣本。

Ipanema在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出,高於海拔1000公尺的32個區塊,以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種,黃卡杜依、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線,收成為微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次,集結了不同的海拔高度及日照面,及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式,有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果,更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru,每一個批次皆是獨一無二的命名,也如前述,每一個品項都是被量身打造,並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別,藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料,如地域特徵、採收的過程、乾濕處理,以及倉儲靜置等資訊,亦相當詳盡。身為合作夥伴的守成,很開心在2017/2018產季見證了這項成功計劃,特別引進Premier Cru 頂級系列中相當讓我們震撼的批次,期待與您分享。

除了對於咖啡的栽種外,永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾,藉由和農藝科學家的合作,尋求對咖啡和生態更好的運作模式,為了維持林態的完整,占地1500公頃的莊園,僅有626公頃為做為咖啡種植地,167公頃為其他作物農地,高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

品質控管

Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊,成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書,平均一年執行超過10,000次品質檢測,每日300次的杯測測試,藉由這些嚴格的品質管控,Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B15 洛神花 Ipanema Premier Cru BLUE B15 Hibiscus Tea

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1060-1090公尺
■ 處理方式:厭氧水洗
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:洛神花、焦糖,甜感飽滿,明亮酸質,Body乾淨

咖啡櫻桃採收脫殼,進行145小時水洗厭氧發酵後,接著鋪曬在棚架上進行337小時乾燥,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B19 蜂蜜 Ipanema Premier Cru BLUE B19 Honey

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1079-1127公尺
■ 處理方式:厭氧水洗
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:蜂蜜、果汁、奶油,甜感飽滿,Body明亮細緻

咖啡櫻桃採收脫殼,進行80小時水洗厭氧發酵後,接著鋪曬在棚架上進行423小時乾燥,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B23 甜橙 Ipanema Premier Cru BLUE B23 Orange

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1157-1300公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:柳丁、甜柚、楓糖,果汁飽滿,柑橘酸質,明亮乾淨

咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬20小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行143小時的乾燥處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B73 甜橙 Ipanema Premier Cru BLUE B73 Orange

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1213-1283公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:柳丁、甜柚、楓糖,果汁飽滿,柑橘酸質,明亮乾淨

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行355小時的日曬處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B34 黑莓 Ipanema Premier Cru BLUE B34 Blackberry

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1195-1282公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:黑莓、水果汁、奶油、可可,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行337小時的日曬處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B34 橙花 Ipanema Premier Cru BLUE B34 Orange Blossom

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1195-1282公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:橙花、甜橙,果汁飽滿,酸質圓潤,Body細緻

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行338小時的日曬處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B23 蜜柑 Ipanema Premier Cru BLUE B23 Tangerine

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1157-1300公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:橘子、水果汁、甜柚,明亮酸質,Body乾淨

咖啡櫻桃採收後,放置在棚架上進行577小時的日曬處理,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B67 黑醋栗 Ipanema Premier Cru BLUE B67 Black Currant

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1080-1160公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:黑醋栗、紅莓、柑橘,發酵香氣迷人,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收,進行167小時厭氧發酵,接著鋪曬在棚架上進行549小時乾燥,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B73 酒香 Ipanema Premier Cru BLUE B73 Wine

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1213-1283公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:酒香、紅葡萄,迷人發酵香氣,Body厚實,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收,進行216小時厭氧發酵,接著鋪曬在棚架上進行460小時乾燥,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B68 覆盆莓 Ipanema Premier Cru BLUE B68 Raspberry

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1142-1156公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:覆盆莓、紅莓、焦糖,甜感飽滿,Body厚實,尾韻綿長

咖啡櫻桃採收後,進行217小時厭氧處理,接之放置在棚架上進行437小時的日曬乾燥,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B34 草莓 Ipanema Premier Cru BLUE B34 Strawberry

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1195-1282公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:草莓、莓果、奶油,發酵香氣迷人,Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收,進行233小時厭氧發酵,接著鋪曬在棚架上進行412小時乾燥,即完成。

 

伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B34 無花果 Ipanema Premier Cru BLUE B34 Fig

■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1195-1282公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:無花果、果乾,甜感飽滿,Body圓潤細緻

咖啡櫻桃採收,進行158小時厭氧發酵,接著鋪曬在棚架上進行389小時乾燥,即完成。