莊園介紹

哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 Colombia Finca Santuario

多年來在哥倫比亞的精品咖啡農園內,聖圖阿里歐莊園一直是產業內技術和栽植工法的佼佼者,其中的靈魂人物就是莊園主卡米洛(Camilo Merizalde),卡米洛出生在哥倫比亞的考卡山谷(Valle de Cauca),從小就常常到家裡附近的咖啡園跑並看著大人處理咖啡,一直到高中畢業後決定前往美國求學,畢業後在美國擔任哥倫比亞食品飲料廠的經理,常有機會回到家鄉哥倫比亞採購咖啡生豆,當時卡米洛內心開始思考,為什麼哥倫比亞的咖啡在品質上常無法和非洲及中美洲相比較,往往人們認為哥倫比亞的咖啡並不在精品咖啡生產國之列。這段期間內卡米洛開始在美國研究和閱讀咖啡栽種的相關知識和書籍,希望可以種植出讓世人為之驚豔的精品咖啡,同時卡米洛也不斷在哥倫比亞尋找具有優質微氣候環境的莊園,直到2000年終於在哥倫比亞考卡省內找到一塊心目中最優秀的農地,這時卡米洛便立刻著手進行莊園內大大小小的改造事項,準備把心目中理想的咖啡農園理念實現在這個命名為聖圖阿里歐(Finca Santuario)的莊園內。

第一步卡米洛便決定先從莊園內的土質改善著手,藉由大量栽種灰葉屬植物提供大地豐富且自然的氮,同時也保留了許多的原生植物和水果樹提供土壤多元化的養分來源,接下來卡米洛便開始分析莊園內的地形,並劃分成266個不同的微型區塊,以方便莊園主更容易追蹤管理園區內咖啡的生長情形和微氣候的變化。第二步則要開始選擇栽種的咖啡品種,卡米洛在一開始便打定主意選擇產量低、品質佳的原生系品種,終於在2002年11月種植了第一株的鐵比卡咖啡樹,直到今日在聖 圖阿里歐莊園內陸續擴充了許多杯測表現非常優秀的品種,例如:鐵比卡、藝妓、波本、尖身波旁等。由於莊園內海拔高度高達1,950~2,050公尺,日夜溫差大且遍布火山灰質土壤,因此特別適合這些嬌貴的品種進行培育。第三步則是建造屬於自己的水洗處理廠和曝曬乾燥室,尤其乾燥室更是在哥倫比亞內具有許多非常先進的設備,卡米洛首先替乾燥室兩側安裝了大型抽風機,利用抽風機的原理加速空氣流動,除了可以避免生豆過度發酵外更可以穩定控制曝曬室的溫度。具有十足實驗精神的卡米洛更藉由和2015WBC冠軍Sasa Sestic合作的經驗改良了水洗處理廠內的水洗設備,利用不銹鋼桶和圓角的設計大幅提升品質穩定度和甜度感受。

藉由多年的努力,卡米洛第一批的聖圖阿里歐生豆在2005年正式出口,直至今日已經成為許多比賽選手首選的合作對象,除了WBC冠軍Sasa Sestic之外,像是2013澳洲咖啡師冠軍Matt Perger也對聖圖阿里歐莊園的生豆讚不絕口,藉由和EK43磨豆機的結合在當年獲得WBC世界大賽第二名。卡米洛在和這些選手合作的經驗中不斷嘗試和實驗許多新方式來提升咖啡品質,每年的杯測中總是會發現莊園更多的風味表現和獨特品種。

 

哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 “愛情靈藥” 紅波本 水洗 Colombia Finca Santuario Red Bourbon Washed

■ 國家:哥倫比亞
■ 產區:考卡(Cauca)
■ 海拔:1950-2050公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:Excelso
■ 品種:紅波本(Red Bourbon)
■ 風味描述:柳橙、紅糖、可可,果汁感,Body滑順乾淨

紅果於糖度23°採收,水洗處理後,無水發酵16小時,再經由日曬乾燥14天。

 

哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 “愛情靈藥” 紅波本 日曬 Colombia Finca Santuario Red Bourbon Natural

■ 國家:哥倫比亞
■ 產區:考卡(Cauca)
■ 海拔:1850-1980公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:Excelso
■ 品種:紅波本(Red Bourbon)
■ 風味描述:酒香、雞尾酒、百香果、鳳梨,果汁感,Body厚實

紅果於甜度Brix22°以上採收,將其浸泡在乾淨的清水中3個小時,取出後,進行第一階段的發酵-厭氧發酵(紅櫻桃置於密封容器,抽出氧氣,進行無氧發酵8小時),接著將紅果放置非洲棚架,接續日曬處理,定時翻動紅果,日曬乾燥約23天(溫室溫度控制在32-34°C),直到含水降至10.5%,即完成。

 

哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 卡杜拉 日曬 Colombia Finca Santuario Caturra Natural

■ 國家:哥倫比亞
■ 產區:考卡(Cauca)
■ 海拔:1850-1980公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:Excelso
■ 品種:卡杜拉(Caturra)
■ 風味描述:莓果、紅李、綠葡萄、柳橙汁、可可、堅果,酸質圓潤

紅果於甜度Brix24°以上採收,將其浸泡在乾淨的清水中2個小時,接著將紅果放置在非洲棚架,每3-4小時進行翻動,日曬乾燥約23天(溫室溫度控制在32-34°C),直到含水降至10.5%,即完成。

 

哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 藝妓 黃蜜 Colombia Finca Santuario Geisha Yellow Honey

■ 國家:哥倫比亞
■ 產區:考卡(Cauca)
■ 海拔:1850-1980公尺
■ 處理方式:黃蜜
■ 等級:Excelso
■ 品種:藝妓(Geisha)
■ 風味描述:蜂蜜、檸檬、橙皮、野薑花、綠茶,Body細緻

紅果於甜度Brix24°以上採收,將其浸泡在乾淨的清水中2-3個小時,洗淨去果皮果肉,將帶著果膠的咖啡豆,放置在非洲棚架,進行日曬約21天(溫室溫度控制在32-34°C),直到含水降至10.5%,即完成。