由Lazo家族創建於1910年，至今已超過百年。莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況，規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性，以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理的用水，來自附近兩處山泉水，去果皮後近八成的廢水會回收，用於餵養牛隻，並用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管，在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水，大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度，當日照強度太高時，會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 雙重浸泡　Guatemala San José Ocaña Bourbon Double Soak

■　國家：瓜地馬拉
■　產區：San Juan Sacatepequez
■　海拔：1950公尺
■　處理方式：水洗
■　等級：SHB
■　品種：波本(Bourbon)
■　風味描述：熱帶水果、紅糖、可可，酸感明亮

採摘糖度25Brix的咖啡櫻桃，去果肉後，將咖啡豆浸泡在水洗槽中，進行28~36小時的發酵，利用微生菌種的發展，來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後，接著二次發酵12小時，再放置在庭院進行乾燥約16天，在天氣溫度較高時，會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬，當咖啡豆的含水降至10.5%時，便會進行靜置，並儲藏在20°~21°的倉儲中。

 

 

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 黑鑽 日曬　Guatemala San José Ocaña Bourbon Raisin Natural

■　國家：瓜地馬拉
■　產區：San Juan Sacatepequez
■　海拔：1950公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：SHB
■　品種：波本(Bourbon)
■　風味描述：酒釀、紅莓果、熱帶水果，帶有發酵香氣，Body厚實

黑鑽，即是待咖啡櫻桃已經熟成，並偏近葡萄乾的顏色及狀態時，再進行採摘。之後將咖啡櫻桃曝曬在庭院，進行日曬處理，每小時使用棕櫚葉小心翻動咖啡櫻桃，防止擠壓，此過程約15天。接著，將咖啡櫻桃移至溫室非洲棚架，再接續日曬乾燥15天，整個處理過程約需30天。