歐卡那，如其名精緻細膩的唯美莊園，位於瓜地馬拉中南部的San Juan Sacatepequez，屬阿卡特南果(Acatenango)產區。

由Lazo家族創建於1910年，至今已超過百年歷史。初始經營型態為林業管理，而後於1920年發展為精品咖啡莊園，向全球精品咖啡市場提供其優質咖啡，而這仰賴於SAN JOSE OCAÑA足夠的海拔高度、優良的黏土質土壤和優秀、合適的品種選擇。莊園目前除了占地85公頃的咖啡種植區，其餘尚有90公頃土地作為林業管理及原始林保護區。農場也生產木材和橡木炭，所有產品的生產模式皆環繞著永續發展為理念核心，並通過政府核可及國家林業研究所(INAB)之認證標準。

莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況，規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性，以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理用水來自附近兩處山泉水，去果皮後將近八成的廢水會回收，用於餵養牛隻，並利用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管，而在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水，大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度，當日照強度太高時，會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。

獲獎紀錄

2014 Guatemala Cup of Excellence – Rank 22
2013 Guatemala Cup of Excellence – Rank 19
2012 Guatemala Cup of Excellence – Rank 11
2007 Guatemala Cup of Excellence – Rank 2

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 雙重浸泡 水洗　Guatemala San José Ocaña Bourbon Double Soak Cocoa Washed

■　國家：瓜地馬拉
■　產區：San Juan Sacatepequez
■　海拔：1950公尺
■　處理方式：雙重浸泡水洗
■　等級：SHB
■　品種：波本(Bourbon)
■　風味描述：橙皮、柚子、葡萄乾，果汁感，扎實

採摘甜度25°Brix的咖啡櫻桃，去果肉後，將咖啡豆浸泡在水洗槽中，進行28~36小時的發酵，利用微生菌種的發展，來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後，接著二次發酵12小時，再放置在庭院進行乾燥約16天，在天氣溫度較高時，會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬，當咖啡豆的含水降至10.5%時，便會進行靜置，並儲藏在20°~21°的倉儲中。

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 熱情白蘭地 日曬　Guatemala San José Ocaña Bourbon Brandy Natural

■　國家：瓜地馬拉
■　產區：San Juan Sacatepequez
■　海拔：1950公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：SHB
■　品種：波本(Bourbon)
■　風味描述：鳳梨、芒果、水果酒，果汁感，甜感飽滿

採摘甜度25°-26°Brix的咖啡櫻桃，鋪放於日曬乾燥露臺上，進行日曬處理約20天，期間使用棕櫚葉細心翻動，避免果肉受到擠壓。隨後移至溫室非洲棚架上繼續緩慢乾燥約10天，每半小時翻動一次，直到咖啡含水量達10%。

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 黑鑽 日曬　Guatemala San José Ocaña Bourbon Medal Raisin Natural

■　國家：瓜地馬拉
■　產區：San Juan Sacatepequez
■　海拔：1950公尺
■　處理方式：黑鑽日曬
■　等級：SHB
■　品種：波本(Bourbon)
■　風味描述：黑葡萄、龍眼乾、黑李，厚實黏稠

黑鑽，即是待咖啡櫻桃已經熟成並偏近葡萄乾的顏色及狀態時(黑葡萄熟成)，再進行採摘。之後將咖啡櫻桃鋪曬在庭院，進行日曬處理約15天，每小時使用棕櫚葉小心翻動咖啡櫻桃，防止擠壓。接著，將咖啡櫻桃移至溫室非洲棚架，再接續緩慢乾燥15天。

瓜地馬拉 歐卡那莊園 雨林藝妓 雙重浸泡 水洗　Guatemala San José Ocaña Rain Forest Gesha Washed

■　國家：瓜地馬拉
■　產區：San Juan Sacatepequez
■　海拔：2950公尺
■　處理方式：雙重浸泡水洗
■　等級：SHB
■　品種：藝妓(Gesha)
■　風味描述：茉莉花、青檸、蜂蜜，細緻乾淨

此藝妓批次為巴拿馬尖身與馬拉威藝妓種的混和種植批次，莊園主從山區的雨林中獲得種源，並將此種植在高海拔的原生林植園中，細膩種植照料下，為此極微批次帶來更大的潛力。

採摘甜度25°Brix的咖啡櫻桃，去果肉後，將咖啡豆浸泡在水洗槽中，進行28~36小時的發酵，利用微生菌種的發展，來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後，接著二次發酵12小時，再放置在庭院進行乾燥約16天，在天氣溫度較高時，會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬，當咖啡豆的含水降至10.5%時，便會進行靜置，並儲藏在20°~21°的倉儲中。