歐卡那,如其名精緻細膩的唯美莊園,位於瓜地馬拉中南部的San Juan Sacatepequez,屬阿卡特南果(Acatenango)產區。
由Lazo家族創建於1910年,至今已超過百年歷史。初始經營型態為林業管理,而後於1920年發展為精品咖啡莊園,向全球精品咖啡市場提供其優質咖啡,而這仰賴於SAN JOSE OCAÑA足夠的海拔高度、優良的黏土質土壤和優秀、合適的品種選擇。莊園目前除了占地85公頃的咖啡種植區,其餘尚有90公頃土地作為林業管理及原始林保護區。農場也生產木材和橡木炭,所有產品的生產模式皆環繞著永續發展為理念核心,並通過政府核可及國家林業研究所(INAB)之認證標準。
莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況,規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性,以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理用水來自附近兩處山泉水,去果皮後將近八成的廢水會回收,用於餵養牛隻,並利用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管,而在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水,大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度,當日照強度太高時,會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。
獲獎紀錄
2014 Guatemala Cup of Excellence – Rank 22
2013 Guatemala Cup of Excellence – Rank 19
2012 Guatemala Cup of Excellence – Rank 11
2007 Guatemala Cup of Excellence – Rank 2
瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 雙重浸泡 水洗 Guatemala San José Ocaña Bourbon Double Soak Cocoa Washed
■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:雙重浸泡水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:橙皮、柚子、葡萄乾,果汁感,扎實
採摘甜度25°Brix的咖啡櫻桃,去果肉後,將咖啡豆浸泡在水洗槽中,進行28~36小時的發酵,利用微生菌種的發展,來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後,接著二次發酵12小時,再放置在庭院進行乾燥約16天,在天氣溫度較高時,會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬,當咖啡豆的含水降至10.5%時,便會進行靜置,並儲藏在20°~21°的倉儲中。
瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 熱情白蘭地 日曬 Guatemala San José Ocaña Bourbon Brandy Natural
■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:鳳梨、芒果、水果酒,果汁感,甜感飽滿
採摘甜度25°-26°Brix的咖啡櫻桃,鋪放於日曬乾燥露臺上,進行日曬處理約20天,期間使用棕櫚葉細心翻動,避免果肉受到擠壓。隨後移至溫室非洲棚架上繼續緩慢乾燥約10天,每半小時翻動一次,直到咖啡含水量達10%。
瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 黑鑽 日曬 Guatemala San José Ocaña Bourbon Medal Raisin Natural
■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:黑鑽日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:黑葡萄、龍眼乾、黑李,厚實黏稠
黑鑽,即是待咖啡櫻桃已經熟成並偏近葡萄乾的顏色及狀態時(黑葡萄熟成),再進行採摘。之後將咖啡櫻桃鋪曬在庭院,進行日曬處理約15天,每小時使用棕櫚葉小心翻動咖啡櫻桃,防止擠壓。接著,將咖啡櫻桃移至溫室非洲棚架,再接續緩慢乾燥15天。
瓜地馬拉 歐卡那莊園 雨林藝妓 雙重浸泡 水洗 Guatemala San José Ocaña Rain Forest Gesha Washed
■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:2950公尺
■ 處理方式:雙重浸泡水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:藝妓(Gesha)
■ 風味描述:茉莉花、青檸、蜂蜜,細緻乾淨
此藝妓批次為巴拿馬尖身與馬拉威藝妓種的混和種植批次,莊園主從山區的雨林中獲得種源,並將此種植在高海拔的原生林植園中,細膩種植照料下,為此極微批次帶來更大的潛力。
採摘甜度25°Brix的咖啡櫻桃,去果肉後,將咖啡豆浸泡在水洗槽中,進行28~36小時的發酵,利用微生菌種的發展,來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後,接著二次發酵12小時,再放置在庭院進行乾燥約16天,在天氣溫度較高時,會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬,當咖啡豆的含水降至10.5%時,便會進行靜置,並儲藏在20°~21°的倉儲中。