莊園介紹

瓜地馬拉 歐卡那莊園 Guatemala San José Ocaña

由Lazo家族創建於1910年,至今已超過百年。莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況,規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性,以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理的用水,來自附近兩處山泉水,去果皮後近八成的廢水會回收,用於餵養牛隻,並用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管,在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水,大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度,當日照強度太高時,會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 雙重浸泡 Guatemala San José Ocaña Bourbon Double Soak

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:熱帶水果、紅糖、可可,酸感明亮

採摘糖度25Brix的咖啡櫻桃,去果肉後,將咖啡豆浸泡在水洗槽中,進行28~36小時的發酵,利用微生菌種的發展,來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後,接著二次發酵12小時,再放置在庭院進行乾燥約16天,在天氣溫度較高時,會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬,當咖啡豆的含水降至10.5%時,便會進行靜置,並儲藏在20°~21°的倉儲中。

 

 

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 黑鑽 日曬 Guatemala San José Ocaña Bourbon Raisin Natural

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:酒釀、紅莓果、熱帶水果,帶有發酵香氣,Body厚實

黑鑽,即是待咖啡櫻桃已經熟成,並偏近葡萄乾的顏色及狀態時,再進行採摘。之後將咖啡櫻桃曝曬在庭院,進行日曬處理,每小時使用棕櫚葉小心翻動咖啡櫻桃,防止擠壓,此過程約15天。接著,將咖啡櫻桃移至溫室非洲棚架,再接續日曬乾燥15天,整個處理過程約需30天。