莊園介紹

瓜地馬拉 歐卡那莊園 Guatemala San José Ocaña

由Lazo家族創建於1910年,至今已超過百年。莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況,規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性,以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理的用水,來自附近兩處山泉水,去果皮後近八成的廢水會回收,用於餵養牛隻,並用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管,在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水,大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度,當日照強度太高時,會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 雙重浸泡 Guatemala San José Ocaña Bourbon Double Soak

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:熱帶水果、紅糖、可可,酸感明亮

採摘糖度25Brix的咖啡櫻桃,去果肉後,將咖啡豆浸泡在水洗槽中,進行28~36小時的發酵,利用微生菌種的發展,來幫助果膠的去除。第一階段發酵洗淨後,接著二次發酵12小時,再放置在庭院進行乾燥約16天,在天氣溫度較高時,會覆蓋遮蔭布來防止咖啡豆過度曝曬,當咖啡豆的含水降至10.5%時,便會進行靜置,並儲藏在20°~21°的倉儲中。

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 黑蜜 Guatemala San José Ocaña Bourbon Black Honey

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:蜜處理
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:桂圓、果乾、龍眼蜜、奶油,甜感綿長

黑蜜(Black Honey)的名字來源於,深褐色的羊皮層,在咖啡櫻桃含糖量於26Brix或更高的狀態時摘下,經機器去果皮後,直接以手推車運往日曬乾燥露臺,以避免讓自然殘留的咖啡果肉及果膠被洗去,在日曬過程中自然發酵,白天高溫時覆蓋特製的遮蔭布來避免損害,每隔半小時仔細翻動,持續約8天,接著移往溫室非洲棚架緩慢乾燥。所有完好保留的果膠層,經過幾天的日曬乾燥,果膠糖份被完整吸收,甜度會更加扎實綿長。直到咖啡含水量達到10.5%,接著移至倉庫靜置存放,倉庫位於一棟木造建築的地下室,倉儲溫度控管在攝氏20~21度間。

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 波本 黑鑽 日曬 Guatemala San José Ocaña Bourbon Raisin Natural

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:San Juan Sacatepequez
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:波本(Bourbon)
■ 風味描述:酒釀、紅莓果、熱帶水果,帶有發酵香氣,Body厚實

黑鑽,即是待咖啡櫻桃已經熟成,並偏近葡萄乾的顏色及狀態時,再進行採摘。之後將咖啡櫻桃曝曬在庭院,進行日曬處理,每小時使用棕櫚葉小心翻動咖啡櫻桃,防止擠壓,此過程約15天。接著,將咖啡櫻桃移至溫室非洲棚架,再接續日曬乾燥15天,整個處理過程約需30天。