米耶瑞詡家族，從1908年開始栽種咖啡，至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資，讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長，而這些變化同時也是來自於整個家族的努力，及每一位成員不遺餘力的投 入。在米耶瑞栩家族的帶領下，家族內的莊園也多次榮獲Ｃ.Ｏ.Ｅ獎項。米耶瑞栩莊園由9個莊園組成，其中8個莊園位於尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於宏都拉斯Cerro Azul。

 

 

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 “花語” 紅卡杜依 水洗　Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Catuai Washed

■　國家：尼加拉瓜
■　產區：馬塔加爾帕(Matagalpa)
■　海拔：850-1110公尺
■　處理方式：水洗
■　等級：SHG
■　品種：紅卡杜依(Red Catuai)
■　風味描述：蜂蜜、果汁、花香、核果，酸質圓潤，Body細緻

咖啡櫻桃採收洗淨後，去除果肉後，放置水洗槽內，乾式發酵36-48小時，去除果膠層，然後將水洗處理後的咖啡豆送至日曬場，進行2天的庭院曝曬乾燥，再將咖啡豆移至位於溫室的棚架上，繼續12-14天的乾燥過程，直至含水降至11.5%以下，即處理完成。

 

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 紅波本 Funky 深度發酵 日曬　Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Bourbon Funky Natural

■　國家：尼加拉瓜
■　產區：馬塔加爾帕(Matagalpa)
■　海拔：850-1150公尺
■　處理方式：深度發酵日曬
■　等級：SHG
■　品種：紅波本(Red Bourbon)
■　風味描述：巧克力、奶油、起士，發酵香氣明確，Body圓潤厚實

「Funky」一名，來自於造就特殊且美味味譜的特殊處理法。

Funky為一定程度控制下的發酵過程，咖啡櫻桃採摘於最佳熟成(血紅色)階段，接著將紅果運送至處理廠，將之厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪)，日曬過程中，減少翻動次數(一般日曬翻動3-4次/天)，藉由較厚的堆疊及低頻率的翻動，使果實開始一定程度的發酵，並持續24-36小時，期間不斷監控及品嚐紅果/果膠，以防止紅果過度發酵。發酵階段後，將紅果薄薄一層鋪展開來，並且頻繁的翻動，日曬乾燥8天後，再置於非洲式棚架28-30天，直至降至12%的含水。