多年前精品咖啡產業大部份的採購者對於大顆粒種的咖啡例如Maragogype和Pacamara均避之唯恐不及，栽種於中低海拔區域的大顆粒種咖啡通常會表現出不那麼令人討喜的蔬菜或木質調性的風味，當時大部份的咖啡農尚未嘗試栽種在高海拔的地區，直到茵赫特莊園多次以Pacamara品種奪下Cup of Excellence的冠軍才慢慢讓精品咖啡的愛好者認識到原來高海拔地區所出產的Pacamara居然有這麼豐富且多變的風味。

幾年前拜訪巴拿馬時正好測到唐胡立安莊園剛生產出來的Pacamara品種，當時便對這個莊園留下了非常深刻的印象，同時也和莊園主Mrs Burneskis交換相當多關於Pacamara品種的相關資訊。對於如何生產出具有優秀風味的Pacamara目前有以下幾點共識1.莊園的海拔高度 2.對於Pacamara品種來說嚴格的施肥控制特別重要3.在咖啡採收期時只採收最成熟的Pacamara果實，只要有一點未成熟的顏色就不能採收。

時間回到2013年三月左右正值波魁特產區的咖啡採收期，當時和莊園主一起至莊園參訪並了解園內整個的運作流程，一抵達莊園時就可以很明顯的感受到莊園主對於整個園內生態維護的用心，莊園內大量的保留了原始遮蔭樹和許多其餘的原生樹種，莊園主解釋保留許多原生樹種雖然限制了莊園的年產量但卻可以提升品質和風味，咖啡樹是需要和周遭環境互利共生的，如果砍筏掉這些樹雖然可以增加產量卻會大大的傷害咖啡品質，因此莊園內甚至還可以找到許多保育類的動植物。我們同時也和莊園主談到對於當地農民的照顧，莊園主今年也正式開始興建農民專屬的宿舍，提供他們更好的居住品質，藉由提升農民生活品質達成永續經營的經營理念。

莊園得獎紀錄

2020 最佳巴拿馬競賽 帕卡瑪拉組 第五名(Pacamara)
2015 最佳巴拿馬競賽 傳統日曬組 第一名(Typica )
2014 最佳巴拿馬競賽 日曬組 第一名(Pacamara)
2014 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第一名 第二名(Pacamara)
2013 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第一名
2012 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第二名
2011 最佳巴拿馬競賽 第六名
2010 最佳巴拿馬競賽 第八名
2009最佳巴拿馬競賽 第三名
2008最佳巴拿馬競賽 第五名

 

 

巴拿馬 唐胡立安莊園 鐵比卡 水洗　Panama Finca Don Julian Typica Washed

■　國家：巴拿馬
■　產區：La Horqueta，波奎特(Boquete)，奇里基(Chiriqui)
■　海拔：1600-2000公尺
■　處理方式：水洗
■　等級：SHB
■　品種：鐵比卡(Typica)
■　風味描述：柳橙汁、蜜棗、黃色水果，細緻度佳，尾韻綿長

咖啡櫻桃採收清洗後，去除果肉，進行24-48小時的水洗發酵，再接之進行約1-2週的陽光曝曬乾燥，再移入溫室緩慢乾燥約3-4週。

 

巴拿馬 唐胡立安莊園 鐵比卡 日曬　Panama Finca Don Julian Typica Natural

■　國家：巴拿馬
■　產區：La Horqueta，波奎特(Boquete)，奇里基(Chiriqui)
■　海拔：1600-2000公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：SHB
■　品種：鐵比卡(Typica)
■　風味描述：水果汁、櫻桃、紅莓，Body厚實黏稠

咖啡櫻桃採收清洗後，放置在棚架上進行2-3週的日曬處理，再接續移入溫室進行緩慢乾燥約6-7週。

 

巴拿馬 唐胡立安莊園 藝妓 水洗　Panama Finca Don Julian Geisha Washed

■　國家：巴拿馬
■　產區：La Horqueta，波奎特(Boquete)，奇里基(Chiriqui)
■　海拔：1600-2000公尺
■　處理方式：水洗
■　等級：SHB
■　品種：藝妓(Geisha)
■　風味描述：茉莉花、黃檸檬、花蜜，酸質明亮，尾韻綿長

咖啡櫻桃採收清洗後，去除果肉，進行24-48小時的水洗發酵，再接之進行約1-2週的陽光曝曬乾燥，再移入溫室緩慢乾燥約3-4週。